감자의 '누명' 벗다! 8주 만에 5.6% 감량, 혈당까지 잡는 놀라운 비밀 공개

 

 

 

많은 사람들이 감자를 '살 찌우는 탄수화물'의 대명사로 여기며 피하곤 합니다. 하지만 최근 연구 결과, 감자를 먹는 방법을 조금만 달리하면 오히려 체중 감량과 건강 개선에 큰 도움을 줄 수 있다는 사실이 밝혀져 화제입니다. 무려 8주 안에 평균 체중의 5.6%를 줄이고, 인슐린 저항성까지 개선할 수 있다면 믿으시겠어요?

 

 

핵심 연구 결과 요약:

• 연구 기관: 미국 루이지애나 주립대 페닝턴 생의학 연구센터 (캔디다 J. 로벨로 교수팀)
• 주요 효과: 8주간 평균 체중 5.6% (약 5.8kg) 감소, 인슐린 저항성 개선
• 비결: 감자를 쪄서 24시간 식혀 섭취, 주요리 육류/생선의 40% 대체

 

 

오해받던 감자, 건강 식품으로의 재발견

과학 매체 '사이테크데일리(SitechDaily)'는 페닝턴 생의학 연구센터의 연구를 인용하며 감자의 놀라운 잠재력을 소개했습니다. 흔히 감자는 혈당을 빠르게 올리고 체중 증가의 원인으로 지목되곤 했습니다.

 

그러나 이번 연구는 감자의 활용 방법에 따라 비만 및 인슐린 저항성이 있는 사람들의 혈당 관리는 물론, 특히 포도당 대사가 손상된 사람의 인슐린 저항성을 개선할 수 있음을 명확히 보여주었습니다.

 

 

연구는 어떻게 진행되었을까? 핵심은 '조리법'과 '섭취량'

연구 참가자들은 평소 섭취하던 주요리의 고기나 생선 양의 40%를 감자로 대체했습니다. 여기서 중요한 포인트는 감자를 단순히 삶거나 굽는 것이 아니라, 쪄서 24시간 동안 냉장 보관 후 섭취했다는 점입니다. 이렇게 하면 감자 속 전분이 '저항성 전분'으로 변해 식이섬유 함량이 높아지고 소화 흡수가 느려집니다.

 

 

참가자들은 이 감자와 함께 과일, 채소, 통곡물, 유제품 및 디저트도 함께 섭취했습니다. 그 결과, 8주 동안 평균 체중의 5.6%(약 5.8kg)가 줄었고, 인슐린 저항성 또한 유의미하게 개선되었습니다. 놀라운 점은 참가자들이 칼로리 섭취량을 줄였음에도 불구하고 오히려 포만감을 느꼈다고 보고했다는 것입니다.

 

 

감자가 다이어트에 효과적인 과학적 원리

그렇다면 감자가 어떻게 이런 긍정적인 효과를 낼 수 있었을까요?

 

• 낮은 에너지 밀도: 감자는 수분 함량이 높아 특정 무게당 포함된 에너지 양(kcal/g)이 낮습니다. 즉, 적은 칼로리로도 배부르게 먹을 수 있어 전체적인 칼로리 섭취를 줄이는 데 도움이 됩니다.

 

• 저항성 전분 증가: 감자를 쪄서 식히면 '저항성 전분(Resistant Starch)'이 생성됩니다. 이는 소화되지 않고 대장까지 내려가 유익균의 먹이가 되며, 포만감을 높이고 혈당 상승을 완만하게 합니다. 칼로리에도 거의 기여하지 않습니다.

 

• 풍부한 영양소: 감자는 '공중 보건 우려 영양소'로 지정된 식이섬유와 칼륨이 풍부합니다. 이는 혈압 조절 및 장 건강 개선에 도움을 줍니다.

 

연구팀은 사람이 갑자기 식습관을 바꾸기 어렵다는 점을 고려하여, 익숙한 섭취량은 유지하면서 에너지 함량만 낮추는 전략을 사용했습니다. 에너지 밀도가 낮은 식단은 칼로리를 의식하지 않고도 만족스럽게 먹을 수 있어 지속 가능성이 높다는 장점이 있습니다.

 

 

 

제2형 당뇨병 환자에게도 희소식

비만 환자의 약 80%가 제2형 당뇨병을 앓고 있다는 점을 고려할 때, 이번 연구 결과는 더욱 의미가 큽니다. 과거 역학 연구에서 감자가 '건강에 덜 좋은 식물성 식품'으로 분류되고 체중 증가에 영향을 미쳐 제2형 당뇨병의 위험 요인으로 여겨지기도 했지만, 올바른 조리법과 섭취량 조절을 통해 오히려 체중 감소와 혈당 반응 완화라는 긍정적인 효과를 얻을 수 있음을 입증한 것입니다.

 

 

감자, 이제 건강하게 즐기세요!

감자는 저렴하면서도 영양가가 풍부하며, 미국 전체 채소 섭취량의 약 30%를 차지할 만큼 대중적인 식재료입니다. 이번 연구는 감자에 대한 오랜 오해를 풀고, 현명한 섭취 방법을 통해 체중 관리와 혈당 조절이라는 두 마리 토끼를 동시에 잡을 수 있다는 희망을 줍니다.

 

 

오늘부터 찐 후 식힌 감자를 식단에 포함시켜 건강한 변화를 시작해보는 것은 어떨까요?