고온에서도 살아남는 퍼프린젠스의 비밀

최근 국내에서 퍼프린젠스 식중독 환자가 다수 발생하면서 관심이 집중되고 있습니다. 특히 이 균은 100도 이상의 고온에서도 살아남는 특성이 있어 일반적인 조리 방법으로는 완전히 제거되지 않아 큰 주의가 필요합니다. 퍼프린젠스 식중독의 원인과 증상, 그리고 예방 방법에 대해 자세히 알아보겠습니다.퍼프린젠스란 무엇인가?퍼프린젠스(Clostridium perfringens)는 혐기성 그람 양성균으로, 자연환경이나 동물의 장 속에 흔히 존재하는 박테리아입니다. 이 균은 특히 내열성이 매우 강한 포자를 생성하는데, 이 포자는 100도 이상의 온도에서도 쉽게 죽지 않기 때문에 가정에서 끓이는 정도의 조리로는 완전히 제거되지 않습니다.퍼프린젠스는 음식물이 상온에 장시간 방치됐을 때 급속도로 증식하며, 이때 생성되는 ..